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开心果脂肪含量相对较高，脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪分为多不饱和脂肪和模块不饱和脂肪，油酸是主要模块不饱和脂肪，油酸可降低血液中的胆固醇，有利于心脑血管健康。
开心果含有维生素E、叶黄素、白藜芦醇、槲皮素，维生素E、槲皮素、白藜芦醇具有良好的抗氧化作用，可保护皮肤抗衰老。叶黄素也有抗氧化作用，但主要针对视网膜，因此可以保护视力。
开心果中含有原花青素。原花青素不同于花青素。花青素是一种水溶性天然色素，主要存在于蔬菜、水果和花卉中。原花青素应在热酸处理下带来花色素。原花青素是一种天然抗氧化剂，能去除人体自由基，具有降血脂、降血压的作用。
开心果含有更多的植物甾醇，植物甾醇，即植物固醇，有一种类似胆固醇的分子类型，不同于动物胆固醇，动物胆固醇会导致动脉硬化，植物甾醇不会，植物甾醇会取代动物胆固醇被肠道吸收，从而降低胆固醇，防止动脉硬化。
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