藕炖多久才能炖烂(藕炖多久就算软烂了)

藕炖多久才能炖烂

炖20-25分钟。

莲藕是一种非常常见的食物。它可以生吃，也可以炒，也可以煮。生吃的味道清脆微甜，炒的味道酥脆，煮的味道软糯。一般煮莲藕5到25分钟就可以煮了。喜欢清脆的味道可以煮5-10分钟，喜欢粉糯的味道可以煮20-25分钟。另外，炖莲藕一般和大骨头或排骨一起在锅里炖。

炖藕冷水或开水容易腐烂

冷水下锅容易炖烂。

由于莲藕淀粉含量高，如果开水炖在锅里，表面的淀粉和蛋白质很快就会在热的时候煮熟。煮熟的蛋白质分子会很密，开水很难进入。很容易导致莲藕半生不熟，不完全软烂。冷水炖莲藕时，莲藕会慢慢均匀地加热，一起炖的骨骼营养元素会逐渐进入莲藕细胞，不仅更容易炖，而且味道和营养也更好。

莲藕炖久了还是硬的原因是什么？

莲藕没有选好。

莲藕有两种口味:脆和粉。脆藕不适合煮汤。煮熟后，味道还是脆硬的。不是粉，就像不煮一样。粉藕淀粉含量较高，适合煮汤。煮汤后，你会感觉到粉末。

建议每天从外观上区分脆藕和粉藕。比如脆藕颜色白，皮薄，里面的孔是九孔。这种莲藕清脆可口，甜嫩鲜嫩，淀粉含量很少。如果你喜欢吃清脆爽口的莲藕，你可以买脆莲藕。

粉藕皮粗糙，颜色多为棕色或粉色，体型短粗。切好后，里面有七个孔。如果生吃七孔藕，会很苦。淀粉含量高，适合煮汤或做藕泥。对于一些牙齿不好或喜欢吃软糯食物的人来说，粉藕更适合。

如何做湖藕炖得烂

1、挑选粉藕

粉藕是面粉红藕，淀粉含量高，容易炖。煮汤后，你会觉得粉。还有一种莲藕酥脆，淀粉含量很低，怎么炖也不烂，味道酥脆，更适合炒菜或凉拌。

2、高压锅炖煮

高压锅用压力炖藕，会使莲藕容易腐烂快，而且煮汤时间短，只需20分钟即可。

3、盐水浸泡

预浸泡在盐水中的莲藕细胞会因外部液体浓度超过细胞液体浓度而缺水。腌制后，用水煮。莲藕细胞更容易吸湿，使莲藕更容易炖。

4、小苏打腌渍

莲藕切片后，加入适量苏打粉腌制10分钟，直接放入锅中，无需浸泡。苏打可以帮助膨松食物，使莲藕迅速炖软腐烂。但是小苏打太多会产生苦味或涩味。