为什么腊肉表面有盐霜(腊肉长白色的霉还能吃吗)

为何腊肉表面有盐霜

有以下两种状况：

1.一般腊肉必须在熏烤时进行腌渍，而腌制后，腊肉的水分会慢慢挥发掉，同时腊肉里的盐份也会析出结晶，从而在腊肉表面形成一层盐霜。

2.还有一种情况可能是腊肉摆放时间太长，特别是长期将腊肉存放在潮湿的环境中，造成细菌繁殖，从而导致腊肉表面生成白色色斑，远看会很好像盐霜，具体这白色色斑部分就是霉菌滋生的结果。

怎么辨别腊肉盐霜与发霉

看外观

一般腊肉发霉面积较大，而凝结在表面一层的盐结晶，相对而言面积较小

看肉质

发霉后的腊肉材质会变软甚至是变烂，而带有盐霜的腊肉肉质仍然是完整的，而且还十分牢固紧实。

闻味道

发霉后的腊肉闻着会有一种食物霉变的味道或者是其他的异味，而带有盐霜的腊肉只是析出盐水在腊肉表面，不会对腊肉的气味产生影响。

腊肉长白色的霉还能吃吗

视具体情况而定。

长了白色霉的腊肉还能不能吃要取决于发霉严重程度，假如腊肉切开后，腊肉内层的肉还是好的话，那就可以将表层发霉的部分切除后就可以继续食用，同时在割开和腊肉最外层出抹上食用油分隔气体，从而增加腊肉的保质期。

可是如果把腊肉切开后，里边的肉色彩和味道都不正常了，提议就别再继续吃了，因为此时的腊肉早已充满着霉菌产生的有害物，食用后会对身体健康产生损害。

腊肉长霉了要怎么处理

切掉发霉位置

假如腊肉发霉程度较轻，那可以将腊肉发霉部分摘除，随后用清水将腊肉清理干净，待沥干水分后再涂抹上较高浓度白酒，然后用微波炉烘干就可以继续食用。

清水洗净

假如腊肉发霉水平很轻，白霉大部分只存在于表面，那就可以将腊肉表面上的白霉用清水清洗整洁，再放到阳光底下晾干1~2天后就可以继续食用。