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芋头含有大量的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液)、粗纤维和糖的蛋白质含量高于其他高蛋白植物，如大豆。芋头块茎肉质细腻芳香，常用于宴会。一般用肥鸡煮成“红烧芋头鸡”或冷盆菜底。
芋头中的聚糖可以增强人体的免疫机制，增强对疾病的抵抗力，经常食用可以消毒，滋养身体。
芋头中含有天然多糖高分子植物胶体，具有良好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。
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