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1.想要鱼块炸的松脆，最先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或是单用淀粉，用面粉挂糊吃着就不松脆了，而是较软。
2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到双面淡黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热到7-8成热，再开大火将鱼块装进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了把鱼块表层的皮炸脆。
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