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黑米富含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、纤维、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、镁、钙、铁、锌、铜、钾、磷、钠、锰、硒等。；南烛叶汁含有31烷、无羁萜、表无羁萜醇、槲皮素、异草素、甲基桂皮酸、内消旋肌醇等物质。
乌米富含淀粉成分。淀粉可以水解成葡萄糖和麦芽糖，可以为人体提供能量，缓解饥饿和低血糖。
黑米含有微量的维生素E，能促进生殖能力，预防先兆流产，抗自由基氧化；最近发现维生素E可以抑制眼睛晶状体中的过氧化脂反应，扩大周围血管，改善血液循环，适合预防近视的发生和发展。
乌米富含维生素B，维生素B与皮肤健康密切相关，可预防湿疹，帮助皮肤抵抗阳光损伤，促进皮肤细胞再生，避免皮肤粗糙，改善皮肤健康。
乌米富含钙和磷，能增强骨密度，促进骨骼发育，有效缓解骨质疏松症。
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