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1.炸虾仁想要膨松松脆，可以在面糊里加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量气体，使糊内充进气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松圆润质感。
2.此外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，可以使炸好的虾仁表面膨松多孔，吃着更为松脆。
3.繁杂一遍也可以令虾仁更为松脆。
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