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核桃酒是一种营养价值很高的保健酒。喝了核桃酒后，不仅能吸收大豆蛋白和多种氨基酸，还能吸收一些苷类成分和多种活性酶。能滋养胃，促进人体新陈代谢，改善身体各器官功能。经常喝可以缓解虚弱，强身健体。
核桃酒富含脂肪油和一定量的纤维，能软化和刺激胃，加速胃肠蠕动，含有脂肪油能润滑肠道，清理垃圾和毒素沉积在肠道内壁，也能加速排便的产生和排出，通常最适合这些干便秘和习惯性便秘的人。
核桃酒含有大量不饱和脂肪，这种物质进入体内，可促进体内脂肪酸代谢，防止人体过氧化脂质的产生，对人体动脉有一定的缓冲作用，此外，喝核桃酒也能提高动脉血管渗透性，提高动脉韧性和弹性，对中老年强动脉硬化及其冠心病有良好的预防作用。
核桃酒也有一定的药用价值，它含有杏仁苷是一种天然药用成分，可以解决体内各种炎症，降低人体对疼痛的敏感性，当腹痛、头痛和关节痛时，及时喝一些核桃酒会减轻疼痛症状，这些关节炎患者喝核桃酒也能发挥显著的效果。
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