鹅肉有什么功效与作用(鹅肉的营养价值及功效与作用禁忌)

鹅肉有哪些功效和作用？

鹅肉味辛，性温，具有养血补虚、养胃、生津解渴的功效。口干、乏力、食欲不振的患者，可以经常喝鹅汤、吃鹅肉，既能补充营养，又能帮助控制病情。

鹅肉有什么营养价值？

1.鹅肉含有人体必需的各种氨基酸，其组成比例接近人体所需的氨基酸，是一种全价的蛋白质、蛋白质食品。

2.鹅肉脂肪含量低，质量高，不饱和脂肪含量最大，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，对健康有益。

3.鹅血含有高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率超过40%。因此，它具有改善人体免疫功能、增加白细胞、促进淋巴细胞吞噬的作用。

要避免鹅肉的饮食

宜：一般人群可食用，特别适合津液不足的患者，如干燥综合征，可适合明星食用。鹅肉能生津解渴，特别适合山药汤，效益好。

忌:①传统上认为鹅肉不能和柿子、梨一起吃，鸡蛋一起吃会损伤脾胃，但当代研究尚未发现有效证据。②人们认为鹅属于发物食品，所以凡痈肿疖疮、皮肤发痒、慢性病患者要慎食或不食。③鹅肉甘平养神阴，但湿热内蕴、皮肤疮毒者应慎食。脾胃虚寒、消化不良者不宜过量食用，食多不易消化。④患有脂肪肝、肥胖、胆襄炎、胆石症、高脂血症、动脉硬化者，也不宜多吃。

鹅肉的吃法

鹅肉鲜嫩柔软，可熏、烤、烧、酱、炖、白切等，也可炖汤。

1.汤：由于广东人认为鹅是一种头发食品，很少作为制作药膳汤的肉，但广东以外的一些地区喜欢用鹅煮汤。

2.烤串:烧鹅多为广东生产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。但由于热气重、热量高，不宜过量食用。

3.卤水法:卤鹅是潮菜的典范，其卤汁含有多种芳香湿热的中草药成分。在生产过程中，由于浸泡时间长，味道独特美观，但经常食用会引起肠胃湿热和内热。

4.炖法:酸梅鹅用酸梅开胃解腻，还能中和鹅肉中的油腻，使肉清爽可口。鹅性凉，利五脏，最适合干热秋季食用，常与芋头、土豆一起炖，是中秋节的季节性食物。