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木薯又称树薯、木番薯、南洋薯，是大戟科植物块茎，木薯含有淀粉，可直接作为食物加工食用，还可以制作成淀粉，做各种食物的原料，更能做为饲料饲养动物。
木番薯本是美洲热带的植物，如今全球地域广泛种植，并且木番薯极易变异，所以现在的木番薯有160多种，主要分为偏矮草本类、灌木类也有小乔木类。如今栽种的便是木薯，有甜木薯和苦木薯之分。
我国现在栽种的木薯有甜木薯和苦木薯，都能做为菜肴烹制食用，甜木薯不含毒素，可直接削皮制成菜肴即可食用。而苦木薯则含有毒素，必须削皮切片，用清水且换水泡两天去毒素，再炒制菜肴，美味可口如甜木薯一般。
木薯还可加工成淀粉，在加工处理木薯时，不论是甜木薯还是苦木薯，都不用去毒素，毒素会在生产过程中被破坏掉，成品淀粉就没有毒素了。淀粉可做馒头、面包等食物。
木薯不适合与柿子一起食用，同时食用可让胃肠出血或造成胃炎。要避免木薯中毒，在食用木薯前一定要做好木薯去毒工作，去毒真正的木薯就和土豆一样没有事么食物禁忌。
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