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皮蛋中所含的丰富的蛋白质，蛋白经过分解产生的氨、硫化氢一方面促使皮蛋具备独特的风味，一方面又可以剌激消化系统，增进胃口，使营养易于消化。
皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质可以帮助中合分泌过多的胃液，针对由于胃酸分泌过多引起的胃疼胃里有一定的缓解功效。
皮蛋中含有较多的矿物质，而且其性凉，有清热解渴、滋阴润燥的功效，不仅可泻热、治热性腹泻，去大肠火，也可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
皮蛋本身有清爽降火的作用，可以帮助缓解身体内热，抵抗夏天心烦；加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。
食用皮蛋时配合食醋一起食用可以帮助醒酒姐姐。这是因为食醋里的有机物和酒中的酒精发生醋化作用而减少了酒精的含量，从而帮助醒酒醒酒。
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