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黄瓜中的苦味通常来自胡芦苦素的成分，特别是从苷类成分来看，由于黄瓜种植面积不同、温度不同等因素不同，会产生一些苦味，但苦味一般不是很重。
吃太多苦黄瓜后，容易出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等葫芦素中毒。因此，建议不要继续吃苦黄瓜。
如果你还想吃少量的食物，建议用盐腌制苦黄瓜，然后用清水冲洗，但这种吃法不适合大量食用。
先将黄瓜放入盐水中浸泡10分钟，然后清洗黄瓜表面杂质，取黄瓜，过滤干水，等待表面水用纸包裹黄瓜，然后用塑料薄膜包裹黄瓜隔离空气，然后将黄瓜放在阴凉通风处，该方法一般可保存半个月以上。
买黄瓜时，选择绿色，绿色有些黑色，所以黄瓜味道更好，如果黄瓜颜色鲜艳，黄瓜可能更一般。
新鲜黄瓜水鲜嫩，整体比较硬，用指甲捏，如果你觉得黄瓜很脆，水出来，黄瓜更嫩，相反，黄瓜放了一段时间。
新鲜黄瓜表面刺小密，外皮垂直线突出。这种黄瓜很好吃。如果黄瓜摸起来不刺手，整个黄瓜又软，就不是很新鲜了。
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