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牛乳是乳牛分娩后3天内所分泌的乳汁，而牛奶是母牛的乳房分泌出的白色流汁，简单的说，牛奶与牛乳是奶水分泌环节中不同阶段的产物。牛奶营养全面，在生活中较常见，是我们补充蛋白、钙质的良好来源，而牛乳中含有多种营养物质，是一种特殊营养品。
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有多种氨基酸、矿物质，而牛乳中含有蛋白质、维生素A、牛磺酸、磷脂、胡罗卜素及铁、钙等矿物质，还含有免疫因子、生长因子及多种活性酶等，相对而言，牛初乳比牛奶更有营养。
牛奶口感细腻、浓香浓厚，是最古老的天然饮品之一，是深受大家喜爱的健康食品，而牛乳微黄味苦，有异异味，直接饮用口味较差，现市场中的牛初乳商品，有纯牛初乳粉、牛初乳奶粉、牛初乳复合粉三种类型，不同产品口感上略有区别。
牛奶普遍为白色，有“白色血夜”的美誉，其钙磷比例适合，利于人体对钙吸收，还含有多种氨基酸，常饮牛奶能增强免疫力，而牛初乳为浅黄色，除了含有多种营养物质，还富含各种生长因子及免疫球蛋白，是一种功能食品。
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