茄子怎么炸又酥又脆(油炸茄子怎么炸又酥又脆红烧茄子)

茄子怎么会炸又硬又脆？

茄子要炸又硬又脆，主要注意以下几点：

1.砂浆配方：砂浆配方为蛋黄1，低筋粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

2.油温:油炸时要注意油温，不要太高也不要太低。太高，外面容易烧焦；太低，茄子去油太多。如果你能试试筷子，你几乎可以看到集中的气泡，大约60%或70%的热量。

茄子用什么粉炸脆

茄子粉与面粉和淀粉混合。

如果只使用面粉，炸茄子皮会更脆、更硬，不够脆，味道不好；如果只使用淀粉，茄子皮就不会焦，更软。将淀粉和面粉混合成面浆，包裹在茄子外面，既能保持茄子的嫩味，又能使表皮更脆、更美味。

炸茄子不吸油的方法

1.泡盐水

炸茄子前，用盐水将茄子浸泡10分钟左右，然后取出沥干水分。原因是茄子细胞充满水分，油炸时不会去油。

2.裹上粉剂

在炸茄子之前，将茄子放入淀粉和面粉中，用一层粉末包裹，这样茄子就不容易去油了。

茄子脆脆的是什么菜？

茄子炒脆菜，可以是脆炸茄子，也可以是炸茄子盒。

脆炸茄子的做法

材料：茄子，蛋黄1，低筋粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

做法：

1.茄子先纵切，再切片。

2.低粉、水、一个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。(鸡蛋有大小，如果太稠，加点水，就会流动。)

3.用面浆包裹茄子。

4.将油放入小锅中，加热，插入筷子进行检测，冒出许多小泡沫。

5.放入茄子中，用文火炸至两面金黄。

炸茄盒的做法

食物：茄子1，五花肉250克，鸡蛋1，淀粉、面粉、葱、盐、米酒、酱油、五香粉、胡椒粉适宜。

做法流程：

1.将五花肉切成肉沫，加入葱、盐、五香粉、酱油、米酒、淀粉、胡椒粉腌制半小时。

2.茄子洗净切片，一块切一个多手指这么厚，拿起一块切中间，但不要断，一会儿夹肉。

3.茄子夹肉馅。

4.面粉和淀粉2:1加水调成糊状，要稠一点，鸡蛋做成蛋液。可以在面粉糊里加一点盐。

5.油加热到7分钟，可以滴一滴水进来，兹响的时候就可以了，用小火煎炸。

6.茄子用鸡蛋液包裹，在面浆下煎至油锅，用文火煎至茄子表面的面糊酥脆，翻过来，炸至金黄色捞起。

7.所有的茄子盒再次放入油锅大火中再次煎炸。