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莼菜营养全面，每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物16、5克、胡罗卜素16、5mg、核黄素0.3mg、维生索E445mg、钙245mg、铁110.5mg、锌10.25mg、铜11、65mg，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。
莼菜中含有多种营养素和萃取多糖，清热去火功效十分明显，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的功效。
莼菜的粘液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，因此多吃莼菜能提高人体的抗癌、防癌能力。
莼菜中含有维生素B12是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来避免贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。
莼菜里的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能提高抵抗能力。
此外，莼菜里还含有一种酸性糖，能提高脾脏功能，预防疾病。
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