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鹅含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖。鹅蛋白含量高，含有多种必需氨基酸、维生素和营养物质。鹅蛋白含量高于鹅、鸡、牛肉和猪肉，赖氨酸含量高于肉仔鸡。
鹅营养全面，脂肪含量低，不饱和脂肪含量高，对健康非常有益，对高脂血症、脑出血有一定的预防作用。
鹅肉富含蛋白质，大多是优质蛋白质。分解后可补充大量蛋白质，为体内免疫蛋白的合成提供足够的原料，增强体液免疫力。
鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，鹅肉还具有养血补虚、胃解渴、止咳化痰等功效。
鹅肉中含有多种氨基酸，氨基酸是蛋白质合成的重要物质，能在一定程度上增强人体免疫力。
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