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根据近年来的研究，桃胶的主要成分是多糖、少量蛋白质、杂质等，其多糖由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖和葡萄糖组成α-葡萄糖醛酸具有很高的食用和药用价值。它还含有维生素A。桃胶的功效和作用还包括清除结石、维持造血功能、延缓衰老、美容等。
人体细胞和管理中含有大量蛋白质。蛋白质不仅是人体的关键主要成分，也是人体内各种活动的参与者。蛋白质是人体生命的源泉。吃桃胶可以补充人体蛋白质，增强体内组织的合成，具有强身健体的作用。
身体皮肤的衰老与自由基有很大关系。皮肤的弹性与胶原蛋白有关。当体内胶原蛋白不足时，皮肤的弹性就会降低，出现皱纹。桃胶中含有较多的植物胶原蛋白。适量食用桃胶能有效补充人体胶原蛋白，有效降低皮肤弹性。
桃胶富含半乳糖。半乳糖是哺乳动物乳汁中乳糖的分解成分。除了甜菜，植物中很少含有其他成分。半乳糖是脑神经系统中脑苷脂的一种成分，与婴儿出生后大脑的快速生长密切相关。因此，适量食用桃胶可以补充大脑所需的半乳糖，对补脑益智有很大帮助。
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