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小袋子里的辣条价格便宜，大部分是50美分和1元。为了保证自身的利润率，这些低成本的小吃作坊在工作环境和职工要求上难以达到国家规定，难免存在食品卫生隐患。
过量食用容易出现过敏、腹泻、肠道感染等疾病。
辣条的厂家大多是小作坊，不仅卫生条件差，而且食用油的质量也令人担忧。假冒伪劣过期油或重复使用的排水沟油致癌性强。如果长期使用这种油制成的辣条，会增加患癌症的风险。
一般来说，长期保存的辣条颜色难看，而大多数辣条颜色鲜艳。这是由添加食用添加剂中的着色剂（如胭脂红）制成的。这些食用添加剂在实际使用中有严格的要求和规范，但一些小作坊忽略了添加剂剂量的组合。
但这种长期过量食用的食用添加剂对肝脏危害很大。
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