电饭煲蛋糕为什么塌陷(电饭煲蛋糕为什么塌陷了)

蛋白消泡的原因

蛋糕之所以可以支撑起来，不坍塌是因为蛋白打进干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体；但如果打出来蛋白消泡、气孔少的话，做出来的蛋糕就容易坍塌；而引起蛋白消泡的原因也有许多，如：蛋白打发时间不足、打蛋时间太长、打发中断，没有不断打发等。

解决方案：

1.鸡蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要完全分离整洁；

2.蛋白一定要充足打发，打发好啦就立即停止，中间不要中断过长期，要确定是否打发好，可以将打蛋盆倾斜，假如打发的泡沫不流动，倒放不往下流，打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角，那就证明早已打发好啦；

3.加入白糖、白醋、玉米粉都能够有效的帮助打发，平稳泡沫。

蛋糕秘方不对

蛋糕的配方是十分重要的，假如蛋糕的配方不对或是盆里有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而发生坍塌的现象。

解决方案：

1.调节适宜的配方，一般要用到的材料是：鸡蛋、低筋粉、白糖、白醋、奶粉或牛乳、食用油、玉米粉。

2.在打发鸡蛋的过程中，打蛋器和盆都要擦干净，不能有水和油，不然也容易造成蛋糕坍塌。

操作失误

如果以上两步都没问题，还出现蛋糕坍塌的现象，那么还可能考虑与操作相关，假如蛋白和蛋黄拌和不均匀，油脂没有乳化或是模具中油刷得多，造成蛋糕没法粘附的话，也可能会造蛋糕坍塌。

解决方案：

1.拌和时一定要注意将蛋白和蛋黄充足拌匀。

2.模具底端能够擦少量油，避免黏锅，一般擦至模具明亮即可，不能留出油迹。

电饭煲蛋糕如何做

材料：鸡蛋4个，低筋粉65克，白糖各自准备10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，食用油25克，玉米粉1克，开水30克。

做法：

1.准备2个无油无水的盆，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

2.将奶粉、白糖10克、温开水、食用油倒入碗中，充足搅拌均匀，达到油水不分开状态。

3.然后用网筛过虑一遍。

4.将低筋粉筛入，搅拌均匀。

5.先后添加蛋黄，每次加时都要充足拌匀。

6.打发蛋白，玉米粉、白醋、白糖45克分三次添加，打发至打蛋器上能够竖起尖尖的小角。

7.取1/3蛋白到蛋黄中，呈“J”字方式旋转搅拌均匀。

8.然后再把搅拌好的蛋黄糊倒进蛋白盆里，再用“J”字法搅拌均匀。

9.锅底刷一层食用油，注意以明亮为准，不能有油迹。

10.将拌好的蛋糕糊放进，轻震一下电饭煲排气。

11.按住“蛋糕”键或是“做饭”键。

12.煮好后再按一次加温键，加温10分钟排出里边多余的水汽。

13.然后将盆倒扣在碗里，将蛋糕盛出来即可。