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紫薯粥里面含有的关键物质是花青素，花青素如果遇见碱可能就会变蓝或是变绿，而如果遇酸的话，就会变红色或者维持紫色，所以要粥变为紫色，只需要保持酸性的环境就行了，在熬粥的时候可以加入适量的米酒，由于米酒要在发醇的情形下加工而成，呈酸性。
还能够加入适量的食醋，这是十分常见的调料，也比较方便，总之酸性可食用的物质就可以，还可以将紫薯粥煮稠一点，这样才不会所有的紫薯变色，也可以保存紫色。
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