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每100克腐乳蛋白含有4.8克异亮氨酸、8.8克亮氨酸、7.0克赖氨酸、0.7克蛋氨酸、4.6克苯丙氨酸、2.0克苏氨酸、0.6克色氨酸、5.3克缬氨酸。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。长期食用腐乳不仅能促进维生素B12，还能预防老年痴呆症。
腐乳不仅营养丰富，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等生理活性物质。研究发现，在腐乳发酵过程中，大豆异黄酮含量呈上升趋势，在人体中的利用率高于大豆异黄酮。
豆腐乳中含有大量的大豆蛋白。醇厚后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等成分，有助于人体消化，增强食欲。
我们知道动物性食物（肉、蛋、牛奶、鱼、虾等）含有维生素B12，事实上，发酵豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12会加速大脑老化率，导致阿尔茨海默氏症，所以经常吃豆腐乳可以预防阿尔茨海默氏症。
豆腐乳中的豆制品确实有一定的营养成分和好处，但这种营养和好处只是相对而言的。如果大量食用，也会对身体造成伤害。因此，必须客观了解豆腐乳的营养，注意其需求。
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