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这取决于泡什么菜。有一种“暴跌卷心菜”，只能在五六个小时内食用。太脆太好吃了。一般来说，叶菜泡两天就可以吃了。茎菜需要更多的挂机时间。一般来说，三到五天取决于工作温度，夏天是三天－5天，冬天一周左右。据营养师介绍，一般来说，酸菜一周内不良物质呈上升趋势，7天后逐渐减少。
判断泡菜是否好，必须取下泡菜盖，用筷子夹一块萝卜或其他泡菜，吃泡菜是否好；根据他们最喜欢的口味决定泡菜是否好，有些人特别喜欢脆，有些人不是，所以根据他们最喜欢的感觉；然后看看泡菜罐里的青椒周围是否有泡沫，特别仔细观察，如果不能泡两三天，那就可以吃了。
泡菜一般分为类型，如果腌萝卜皮或萝卜可以在3天左右打开食用，腌太久会酸牙，萝卜皮不催促，软。其他的可以在7天内食用，辣椒大约需要14天才能开始食用。
泡菜水不安的原因可能是加盐不足，加盐后尝尝，尽量感觉很咸；没有密封，不能产生乳酸菌；时间不够，如果是新泡泡菜，至少需要5天才能有酸味。
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