炖鸡汤选什么鸡好(炖鸡汤怎么炖好吃又好喝)

炖鸡汤选什么鸡好

很多人熬鸡汤的时候都是喜爱老鸡，但是其实童子鸡是更适合熬制鸡汤的，童子鸡中含有更多蛋白，并且所含的隔阂组织的弹性比较少，会更容易被我们的身体所吸收。大家假如是炖鸡汤的话，最好就是挑选母鸡了，母鸡是很适合补虚，并且是很适合大病初愈得人喝。

炖鸡汤怎么炖好吃又好喝

先冷冻

鲜鸡买回去以后，就是能够在冰箱里面冷冻3小时左右，随后再拿出来解冻，随后熬汤，这么做的原理是与排酸肉的原理的一样的，这样的鸡肉吃着是会更好的，并且做出来的汤的味道是会更加美味爽口。

洗米水浸泡

在煲鸡汤以前，将鸡洗干净了控干，能够放进到淘米水里边浸泡十几分钟，这样是能够很好的清除鸡皮的异味。同时也是能让鸡肉变得更加细嫩，那样是很简单的，运用简单的材料则是有非常很好的效果。

飞水

将冷水、鸡肉、姜片混和后放入到灶上，然后就是打火烧开了，飞水能够很好的清除鸡蛋的生腥味，并且可以很好的清理，促使汤品看上去不仅不混浊，并且看上去清澈，并且吃起来也是鲜美没有异味。

冲冷水定型

将鸡肉飞水解决好以后，就要将鸡快速的捞起来，随后用冷水冲洗干净了，那样一方面可以将鸡飞水时上边残余的浮沫冲走了，也是可以使得鸡在煮的过程中，鸡肉不容易变得散烂，让皮和肉维持完整性。

清除配件

在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了，也是可以留下制做其它的菜肴。但大家在熬汤时这个东西就要要去除了。并且一定是要将鸡爪上边的指甲剪没了，由于指甲里面是含有很多的细菌的，所以这样会很不卫生的。并且鸡嘴和眼睛也是要去除的，假如我们不清除的话，便是会使得鸡汤会有一股异味，我们在切鸡屁股的时候还是需多切一些，熬汤时一定是不可以留用的。

炖鸡汤用什么锅炖最好

炖鸡汤时应该用石锅，不能用炒锅，由于炒锅是会把锈迹带入到鸡汤里边，并且石锅可以很好的保存鲜香，增加一些美味。