炒牛肉用哪个部位最好(炒牛肉用哪个部位最好吃)

炒牛肉用哪个部位最好

提议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、胖瘦存在一定的差别，而用牛肉来炒食的话，建议还是采用牛里脊，由于牛里脊肉质厚阔，肥硕，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那般纤维丰富，煸炒缺水后还是细嫩的，其他部位的肉比如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适宜用于炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适宜红烧、卤。

牛里脊肉怎么挑选

1.造型上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相较于其他部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区别。

2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其他部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会粘手，弹性较好。

3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，可是相同方法烹制后比其他部位肉的要美味许多，因此价格比较于其他肉要高一些。

怎么炒牛肉才嫩才好吃

提早敲打

牛肉在烹饪前提议敲打放松，用专门的肉锤或刀背开展敲打，将牛肉正反面敲打至肉质结缔组织破裂，那样吃的时候肉口感会变得绵软有弹性。

刀功切法

在用牛里脊部位的肉烹制以前，要注意切肉时尽量依照肉的垂直纹路来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬美味的一种方法。

烹制投料

假如想让牛肉切片肉质更嫩软美味的话，能够加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌渍一会，淀粉里边的植物蛋白酶能使牛肉的蛋白质快速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水份渗入牛肉内，锁定肉内的水份，那样再入锅煸炒，牛肉肉质会更细嫩美味。

牛肉不能跟什么一起同吃

暂无相克食物。

牛肉成份中富含蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12及其矿物质等物质，其成份中并没有有害物质，营养搭配上都没有相克的食物，有关食物相克的说法在央视315晚会上曾对进行了避谣，因此牛肉其他食物适度一起吃的话是不会有问题。