做月饼的枧水是什么(做月饼的枧水怎么配制商)

做月饼的枧水是什么

枧水是一种点心中常见的传统辅材，也可以称之为食用枧水。在从前大家要用草灰来熬水得其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水前身。而草灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，所以现在的枧水是依据草灰的原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要原料，加入一些磷酸盐或者汇聚磷酸盐配制而成的偏碱混合物。但是需要注意的是枧水这类复合添加剂，并未被列入新版食用添加剂食用标准下，因此在食用的需求适当应用。

做月饼的枧水如何配制

商用的枧水制做难度会非常大，材料规定也比较多，自己做月饼配制的枧水其实不用特别的精准，只需要一个大致的范畴就行了，而且也不必须特别多的添加物精确配制，也是能做出好一点的月饼的。枧水的PH值在12.6，只需生产出来的溶液也处于这个范围上下即可。可以借助食用碱代替，依照食用碱和清水1-3~4的比例来调配出PH12.6左右溶液，这类纯碱水也是能够起到枧水一样的功效的。

实际的做法：纯碱粉15g、清水50g，将两者混和搅拌均匀，静放一晚后过虑即可使用。

做月饼枧水放多了好吗

不好。

枧水过多影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外型颜色发暗，容易焦黑，烤制后容易发生发霉，还有可能影响泵油。可是枧水也不适合放得过少，不然烤制时月饼表层较难着色，熟后月饼的边缘会有奶白色一点，也是会影响月饼的外观的。一般建议依据月饼的配方来适当放枧水。

做月饼枧水放多了怎么办

取出多余

一般来说在制作月饼饼皮时加多了枧水，一般是很难取出的，可是倘若是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出丢掉，然后将整洁面粉再次秤重配制，再次放枧水。

加面粉

倘若枧水是已经放进面粉中取不出来了，还能够用这种方法来予以处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，倘若加多了枧水能够按比例多加一些面粉去进行调合。