黄鳝有什么营养和功效.黄鳝有什么营养价值(黄鳝有什么营养和功效)

黄鳝有哪些营养和功效

黄鳝味辛，性温，具备养血血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效，适合于虚损、疳积、腰疼、腰酸腿软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等。据《本草纲目》记述，黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效。

黄鳝有哪些营养价值

1.黄鳝含有DHA和卵磷脂，他们是构成身体各器官细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可或缺的营养，故食用黄鳝有健脑健身的功效。

2.黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素”，且含有脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

3.黄鳝含丰富的维生素A，能提高视力、推动上皮组织新陈代谢。

黄鳝的饮食宜忌

宜:一般群体都可食用，特别适合身体虚弱、气血两虚、营养不良之人食用，风湿痹痛、四肢酸疼乏力、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化者也可多食。

忌:①黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者慎食。②黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈者不宜食用。③黄鳝嘌呤含量高(75~150mg/100g)，高尿酸、痛风患者应慎重选择。

黄鳝的食用方式

黄鳝一旦身亡，体内病菌则大量繁殖并产生毒素，故应食用鲜活黄鳝。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、熬汤、煲粥等等，都各具口味。

1.炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜爆锅，香滑可口，能够补亏虚、强筋骨、去风湿，适合身体虚弱者，也适合风湿痹痛、高血脂、动脉硬化等人群。鳝鱼与韭菜一起炒，补肾固精功效更明显,但不适合体壮有热者。

2.黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名。将活得鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉，放进姜末爆香，再和刚刚煮好的饭加调味品炒香，再放入煲仔烧到微焦即可。

3.黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉预留;用鳝鱼汤熬至粥成,添加黄鳝肉，胡椒粉等调味即可。

4.“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、圆葱一起煲。“嗜”便是放充足的油，运用石锅的热能把食物”嗜”熟(一般也不此外加水)，材料水分“嗜”到恰如其分，浓醇味美,还带着石锅独有的味道。这类菜极适宜在寒冷天食用，麻辣暖身、补肾益气散寒。

5.黄鳝羹:佛山九江美食之一，开水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可。本品具有清热补阴、健脾胃的功效，夏天可以解暑养胃，特别适合老人小孩食用。

此外，水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜肴。