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看土豆表面是否发绿，发绿不宜食用。
土豆稍微发芽，芽长得不大，土豆皮也不绿，可以挖出芽和芽眼，剥皮后煮熟食用。经过这样的处理，由发芽引起的葵花碱基本上可以去除。
但是，如果土豆发芽，表面变绿，就不宜食用。由于土豆表面变绿时龙葵碱产生的大量标志，食用后可能会引起头晕、呕吐、腹泻等食物中毒。
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