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一般来说，短的话为15到20分钟，如果想要更进味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁粘稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起切碎熬制至胶质释放，如果不喜欢吃猪皮，也可事前将皮分离放进，煮滚後再捞出即可。
1.真空包装，阻隔气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能储放很长时间。何不把卤肉装到薄膜袋里扎牢，放冰箱冷藏室。
2.把卤肉泡在卤水中，也能增加卤肉的保存期限，可是这便面临一个卤水的保存问题。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛放，由于陶器自身偏厚，可防止外部热量影响，铁器容易锈蚀，木器容易有异味。
1.真空包装，阻隔气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能储放很长时间。何不把卤肉装到薄膜袋里扎牢，放冰箱冷藏室。
2.把卤肉泡在卤水中，也能增加卤肉的保存期限，可是这便面临一个卤水的保存问题。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛放，由于陶器自身偏厚，可防止外部热量影响，铁器容易锈蚀，木器容易有异味。
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