致癌物有哪些(致癌物有哪些食物)

致癌物的分类是什么？

1类，是明确的人类致癌物

这个家庭有100多名成员，名声在外：

黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝酸、烟草、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。

对人们来说，2A类很可能会致癌

丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。

2B类，对人们可能致癌

例如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯等，DDT(灭虫剂)等。

3类，没有足够的证据确定是否致癌

如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨(报刊)等。

4类，不太可能引起人们的癌症

目前，只有一种物质-己内酰胺(重要的有机化工原料)能幸免于难。

以下食物会增加患胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。

1加工肉

通过盐腌、腌制、烟熏、发醇等方式改变口感、增加保质期的肉制品，都属于加工肉。

包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干、罐头肉、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤的粉红肉。

2闲鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等

特别是对于鱼腥味明显的海鲜干货，可能会有大量隐藏的致癌物。

因此，水产品干货应选择鱼腥味小、储存干燥、储存时间短，买回家后应放入低温密封储存，尽快吞咽。

3腌制咸菜

蔬菜中含有磷酸盐，腌制时可转化为亚硝酸钠。

一般来说，卷心菜和其他叶类蔬菜的磷酸盐含量高于萝卜和其他根类蔬菜。

4.储存不当的隔夜菜

隔夜菜会滋生细菌。如果当天吃剩菜，最好煮熟后提前分离。趁热放入热水烫过的保鲜盒中，密封放置，放入冰箱冷藏。

5熏烤食物

在高温炭火烧烤中，脂肪会在高温下分解或聚集，产生致癌物苯并芘等有害物质。

对于热爱烧烤的人来说，要控制用餐的数量和频率，注意烧烤要直接在火上烘烤，多吃新鲜水果和蔬菜。

6高温油炸食品

油炸和油炸这两种烹饪方法，会使食物接触温度达到数百℃以上，不仅会破坏更多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪的高温变性，可能产生苯并芘、杂环胺等致癌物。