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鹅肝是鸭科动物鹅的肝部，西方人也将鹅肝与鱼子酱、松露并列入“全球三大珍馐”，其之所以价格昂贵有如下两种原因：
1.营养价值高
鹅肝含有碳水化合物、蛋白、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养物质，有补血、养血、补肝、明目的作用，是一种营养价值很高的食材，加上其入口就化独有的口味，让其价格更为昂贵一些。
2.成本高，种群稀缺
一般禽畜的鹅肝一般只有几十克，但那些高级料理的鹅肝净重必须在700克以上，因此在喂养环节中，必须饲养员一天喂养好几次食物，而且它的成本会比较高，价钱自然也会贵很多了。
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