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通过观察颜色来区分鸭血的质量是最简单和有效的方法。好鸭血的颜色比猪血暗，整体呈深红色，假鸭血呈咖啡色，这应该记住哦。
好鸭血的颜色比猪血暗，整体呈深红色。
如果触感能分辨出鸭血是否优质，也是选择鸭血时的一种重要方法。好的鸭血一般经过高温除气脱味处理，捏成条状，放下后手中不会残留红色色素。而假鸭血因为添加了淀粉或一些化学物质，捏起来非常有弹性，可以拉伸，有些手会残留一些红色素。鸭血确实会闻到淡淡的腥味；而且有些假鸭血会没有腥味。好的鸭血表面特别细、滑、嫩，而且基本上没有气孔，用刀切开，会有很少不同大小的气孔。假鸭血表面会有蜂窝状气孔，用刀切开后，会发现气孔对称，这很容易辨别。
如果用手轻轻按时，会发现好的鸭血比较脆，轻轻按压会有裂缝；而假鸭血更有弹性，必须用力才能有裂缝。拿筷子夹一下，还会发现好的鸭血容易断裂，相反，不断夹着假鸭血。
品尝味道是区分鸭血的有效方法。品尝好鸭血后，你会发现它像吃豆腐一样嫩滑，有鸭香味；假鸭血会感觉很强壮，就像吃果冻一样，根本没有鸭香味。
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