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冷水下锅，原因如下：
1.煮玉米冷水下锅有益于防止开水下锅时发烫的现象。
2.玉米冷水下锅，随后开枪慢慢加温提温，不但玉米营养元素外流偏少，并且缓慢加热过程也可以让玉米的糖份慢慢堆积，那样煮出来的玉米更为软糯甘甜。
一般煮玉米水仅需没过玉米即可，不宜放多，以防糖度减少，不宜少放，以防煮好玉米后，水份蒸干，造成黏锅、烧糊现象。
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