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如果是冷冻饺子，建议冷水在锅里蒸，这样在慢慢煮沸的过程中，热流可以慢慢解冻饺子，后面的馅料很容易蒸；如果沸水进入锅，饺子皮突然变软腐烂，但馅料蒸得更久，容易蒸破皮肤。
新包饺子：开水但如果是新包的饺子，就需要在水煮沸后再在锅里蒸。因为冷水容易粘在锅里，破皮等情况；开水蒸的皮肤更有弹性，不仅更新鲜，而且不容易破皮。
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