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有许多木材可以做砧板，特别是蛤蜊、格子、山毛榉、皂荚树、榆树、朴树、桑树、槐树、乌鳅、肥皂荚、无患子、阳桃、桂花树、杨梅、垂柳、枫树、榕树。
做砧板好木材，一般需要有以下优点：
1.线条重叠，材质坚韧，抗劈性好，不掉渣，不起球。
2.中等以上强度，但不宜过硬，以防伤刀。
3.没有不愉快的味道或味道(润楠臭，苦木苦，橡木酸，不宜)。
4.长期水湿不腐烂，干躁不开裂。
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