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用冷水蒸。
因为热水的温度较高，如果直接用开水蒸制，让包子直接处在高温下，容易造成包子受热不匀，影响包子开展二次发酵，造成包子蒸出来后薄厚不均，影响口感。
冷水的温度较低，需要一段时间才能烧开，在逐渐提温的这段过程中，让包子受热更均匀，更有助于包子的进一步发醇，能让包子更为膨松，口感更柔软。
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