鸡蛋富含蛋白质，蛋白质和盐相遇，可以促进蛋白质凝固，所以煮一些盐，可以使鸡蛋更凝结，与蛋壳形成间隙，使蛋壳更好地分离。
醋中含有大量的酸性物质，蛋壳中含有大量的碳酸钙。煮沸时加入一些醋，可以使醋与蛋壳发生一定的化学反应，使蛋壳更软，更好地分离。
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