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香菜根能吃，并且适当吃香菜根有助于消化和吸收，并不能对身体健康产生很大影响。可是香菜根上会粘附较多的土壤，必须清理干净后再吃，以免发生胃部不适的病症。
香菜日常生活里较为常见的蔬菜，含有维生素和营养元素，也含有多种维生素，在炒菜的时候放一些香菜，可以起到芳香解腻的效果，在熬汤时放些香菜能够给汤增鲜增香。香菜根含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助于食材的消化和吸收，也可以增强食欲，对于改善食欲不佳，其效果也是很不错的。但如果对香菜过敏，则不能吃香菜和香菜根，以免造成过敏症状。
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