最好是水开了再蒸。
开水蒸鸡蛋一是能使蛋液在短时间内凝结完善，降低水蒸气滴入蛋汤的概率，保持蛋汤的优良嫩味；第二，这种方法蒸鸡蛋的时间容易掌握，不容易蒸太多。需要注意的是，开水放入锅中，记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤皮肤。
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