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茼蒿的叶子可以吃。
茼蒿的食用部分是娇嫩茎叶，其味道芳香，脆爽爽口，含有矿物质，胡罗卜素，蛋白，膳食纤维，维生素C，胆碱，挥发油等，其性温，能补脾胃，清血，养神，降压，助消化，利二便，祛痰湿。茼蒿叶子可绰水后加食盐，香油，鸡精等凉拌食用，十分可口；也可荤素炒食，烧豆腐，熬汤，做馅等，此外能做冬天火锅涮料；值得一提的是，茼蒿与肉，蛋等荤腥共炒，可提高其维生素A吸收使用率。
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