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1.外型
好的海参整体颜色是深棕色、棕褐色、栗色等，外观完全正确，表面不完整，锥形肉刺挺直厚，质量差的海参整体形状不规则，锥形肉刺不够强壮，甚至表面色调会变白，变白是因为海三成熟度不高。
2.触感
好的海参用手摸的时候会明显感觉材质柔软有弹性，而质量差的海参用手捏的时候会感觉柔软无力，弹性差。
3.味道
好的海参用鼻子闻的时候，能明显感觉到海鲜的腥味，但不会有呛鼻的味道。质量差的海参闻起来可能有异味，但实际上可能是刺鼻的腥味或腐烂的味道。
4.期限
一般来说，质地较好的海参生长期较长，特别是生长3~5年的海三。现阶段海三发育相对完善，肉质口感更好，营养成分更高，而生长年龄较短的海三头较小，肉质较薄，营养成分相对较低。
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