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看情况。
大蒜中间是绿芯是否可以吃，应该根据大蒜的情况来判断，如果大蒜中间的绿芯是大蒜的胎芽，那么此时大蒜可以正常食用，不会对人体健康造成威胁，也不用太担心。
但是，如果大蒜中间的绿色核心是由细菌和微生物引起的变质引起的，那么大蒜就不能再吃了，否则很容易加重身体的胃负担，引起腹痛、腹泻、大便松弛等不适症状，对人体健康构成威胁。
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