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杏鲍菇要绰水，原因如下：
1.杏鲍菇也是一种真菌，必须用水杀死表面的细菌，然后也能消除杏鲍菇的涩味，更好地释放杏鲍菇的香气。由于杏鲍菇的生长环境，杏鲍菇长出来后有涩鼻的味道。
2.因为杏鲍菇含有更多的盐酸，而且足够的水可以有效地去除盐酸，如果直接吃足够的水，盐酸会与钙反应，产生草酸钙晶体，晶体沉积会导致结石，堵塞身体管道或内脏，对健康构成威胁。
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