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去皮山药引起的手痒通常是皮肤接触到山药皮切割时溅出的汁液。选择隔离方法。用塑料隔离把手和山药可以避免这种接触，自然不会出现手痒。可采用的隔离方法有:戴厚塑料手套或一次性薄塑料手套。如果真的很特别，没有手套也可以用保鲜袋或者塑料袋。
加热法山药皮肤中含有对皮肤有刺激性的物质，对热非常敏感。因此，在去皮山药之前，应对山药进行蒸、煮、烤等加热处理，破坏山药皮肤中的刺激成分，然后选择常规的去皮方法。不会有手痒。
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