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番薯块茎含大量糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体吸收，防治缺乏营养症，且能益气，对中焦肠胃虚损，小儿疳积等有利。
含有矿物质针对保持和调节人体作用起到十分重要的作用，其中钙和镁能预防骨质疏松。
番薯含大量粘液物质(胶原和粘液多糖类物质，它是一种多糖蛋白质的混合物，一种有特殊功能的黏蛋白)，能保护人体呼吸道、消化道和骨关节的黏膜组织，并起着润化、消肿的功效；亦可保持人体心血管壁的弹性，阻拦动脉硬化发生；能使人体脂肪降低，避免肝、肾中结缔组织萎缩，提升人体免疫力，预防胶原病发生。
番薯经过蒸制后部分淀粉发生变化，与生吃相比可提升约40%的膳食纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进粪便代谢，防止便秘；切番薯时，其皮下外渗的白色液体含有的紫茉莉甙有缓下功效，可治疗习惯性便秘。
番薯里的绿原酸能抑制黑色素的形成，避免出现雀斑和老人斑。番薯里的脂肪酸、纤维有助于减少和消除血液中胆固醇。
番薯含去表雄酮-DHEA，能防治肠癌和乳癌。番薯可清除活性氧(癌症的诱因之一)，其抑制癌细胞繁殖的功效十分明显。
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