香肠配料秘方(香肠配料秘方10斤比例表)

香肠调料秘方

香肠是我国一种传统食物，生活中香肠的类型也比较多，主要分为川味儿香肠和广味道香肠，这两种香肠最大的区别就是川香香肠是辣的，而广味香肠是甜的，二者的制做调料也是不一样的，详细如下：

川香香肠调料

主料：胖瘦猪肉。

辅材：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒面、辣椒面、胡椒粉、鸡精、白糖、猪肠衣、竹筒。

做法：将瘦猪肉洗净以后，按一定比例，将辅材添加进来，然后将其搅拌均匀，腌渍一会儿就能够灌肠了。

广味道香肠调料

主料：猪瘦肉3、肥膘肉。

辅材：食盐、白糖、白酒、无色生抽、鲜姜、胡椒面、鸡精、亚硝酸钠、香肠衣。

做法：和川香香肠差不多，将肉洗净以后，按一定比例，将辅材添加进来，然后将其搅拌均匀，腌渍灌肠即可。

香肠怎么做好吃

总的来说可以知道，生活中香肠的类型是比较多的，不同地区的人，做香肠的方法是不同的，以基本的香肠做法为例，具体方法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁预留。

2.腌制肠衣用清水浸泡10分钟，随后反复搓揉3-4次，洗掉表层的盐，最终换为清水浸泡备用.

3.姜片洗净完用压蒜器压出姜汁，将饮料瓶沿瓶口一边煎出漏斗状.

4.肉丁里加入白酒、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、姜汁，戴着一次性手套拿手旋转匀称.

5.随后顺着同一个方位搅打，直至肉逐渐黏连出筋。

6.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线系紧，或直接拿手捏住，肠衣的另一端用线系紧密封，或直接系结.

7.将拌好的肉馅放到瓶子里，拿筷子轻轻戳两下，使之添充到肠衣里，直至肠衣中填满肉馅才行.

8.将灌好的一条香肠均值分为3-4份，用棉绳扎牢，随后用针在香肠上扎一些小孔.

9.做好的香肠挂在阴凉处，防止太阳直射，使其自然风干，用松柏枝烟薰，随后蒸食或是烹煮，或是切片烧菜均可。

香肠要晒多少天能吃

必须根据实际情况来定。

通常情况下香肠晾晒的最短的时间也要一周左右，自然晾晒时间越长，香肠就会更美味，

口味就会比较浓厚一些，但香肠晾晒多久的话其实是根据自身所处的地区去进行决定。

这是因为有些地方气候干燥，在舒服柔和的话香肠的晾晒的时间可能也会比较短一点，有些气候比较多雨湿冷的话就应该多晾晒一段时间，那样晾晒的过程中导致香肠的没有真正的晾晒整洁。

小提示：一般晾晒香肠的话最好是把其多晾晒一段时间，在平常晾晒的时候可以看看腊肠的肠衣是否出现打皱的现象，如果出现这种情况，那么可以在肠衣上用牙签戳几个小孔。

香肠煮多久能熟

一般需要煮20-30分钟。

香肠是比较美味，一般情况下在不烧糊的情形下，煮得越长，香肠和腊肉里的亚硝酸盐含量就越少，一般煮香肠要用凉水入锅煮，这样才能够使香肠水份缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加美味。

倘若应用开水入锅煮，香肠表层蛋白会遇热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸钠也难以充足外渗，进而影响香肠口感，但使用开水香肠熟的快一些，一般10-15分钟即可。