正宗芥菜丝的腌制方法(芥菜丝腌制方法及注意事项)

芥菜丝腌制方法一

材料：芥末、干辣椒、盐、白醋。

做法：

1.将准备好的食材洗净，将芥末切成均匀的细条；干辣椒切丝。

2.锅中加入更多的清水煮沸，芥末丝放入锅中焯水，稍微烫一下就可以捞出，沥干备用。

3.准备一个有密封盖的器皿，将沥干的芥末丝放入容器中。

4.将干辣椒丝、盐、白醋放入器皿中，与芥末丝均匀搅拌，盖上密封，一天后即可食用。

芥菜丝腌制方法二

材料：芥末、盐、大蒜、辣椒、味精、醋、糖、食用油。

做法：

1.将所有食材清理干净，芥末切丝，蒜去皮切片，辣椒切碎。

2.芥末丝、盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3.另起炒锅，调大火，注入食用油，待温度9层时，将其倒入拌好的芥菜丝中。

4.准备一个密封容器，将芥末丝倒入其中，密封一段时间，取出即食。

芥菜丝腌制方法三

材料：芥末、盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

做法：

1.将所有食材清理干净，将芥末切成细条，晾干水分，葱白切丝。

2.将糖切开，将盐、酱油、醋、糖放入芥末丝中搅拌均匀。

3.准备一个封闭的器皿，将拌好的芥末丝放入容器中，加入八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可打开食用。

芥菜丝腌制方法四

材料：芥末5斤，大蒜100克，花生1斤，芝麻150克，白糖100克，酱油1瓶，醋1瓶，味精100克，辣椒粉150克，盐150克，食用油合适。

做法：

1.将芥末洗净，擦成细丝。

2.将芥末丝放入盆中，撒上半盐，搅拌均匀，腌制一夜，腌制芥末中的水分。

3.花生仁油锅炒熟；芝麻在炒锅里炒香。

4.将大蒜剥好，切成蒜末。

5.攒出芥菜丝的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜、花生仁、芝麻、糖、味精和盐，最上面放入辣椒粉。

7.出锅倒入适量食用油，油烧至起烟，迅速淋在辣椒粉上。

8.倒入酱油和醋，搅拌均匀。

9.放入封闭的罐子中，放置3天即可食用。

腌芥末丝的注意事项

1.腌制时要选择新鲜的时令芥末，叶茎的肉质不要老化。同时，去除新鲜芥末的老根和枯黄。腌制前，应将芥末洗净晾干。

2.芥末本身会带来一些独特的苦味，处理不当的腌制成品也会很苦，你可以在腌制过程中加入一些食用碱来去除苦味，或者与糖和其他调味料混合，以防止添加太多的盐。只是家里简单的腌制，可以洗净去皮，用冷水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者把芥末切成丝，在锅里炖1分钟或在锅里煮。

3.在切丝方面，厚度可以根据个人爱好来确保，但要确保对称，使其充分美味，稍薄的丝可以使芥末丝更美味，味道更好，如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择。

4.芥末在腌制过程中会产生亚硝酸钠，腌制前4小时几乎不会产生亚硝酸钠，直到第8天，含量会增加，第9天开始减少，大部分在第20天左右分解，尽量在4小时内或一个月后吃泡菜。

5.将腌芥末器皿放在阴凉通风处，保证其密封性能，增加其保存时间。

6.多吃芥末可能会引起上火，而芥末在腌制过程中也会带来亚硝酸钠成分，每天要适量食用芥末。