东北春节年夜饭菜谱(东北春节年夜饭菜谱大全)

小鸡炖蘑菇

配料：肌肉500克，蘑菇50克，盐、酱油、八角、花椒、干辣椒、青椒、姜、蒜等。

做法：

1.鸡肉切块，辣椒切丝，碱、蒜切末，蘑菇泡开洗净备用。

2.锅中加入大量水，煮沸，倒入鸡肉中焯水5分钟，取出清水冲洗，洗净血气，沥干。

3.锅内不放油，直接倒入鸡肉中，中火反复炒，炒干水分即可。

4.在锅里加入适量的食用油，放入八角形、胡椒粉、姜、大蒜、胡椒粉等，加入鸡肉，炒均匀，加入少许酱油，加入适量水，煮沸，放入蘑菇小火慢炖半小时，出锅前加入适量盐调味。

铁锅炖鱼

配料：玉米面150g，小苏打1g，鲫鱼两条，葱、姜片、八角、花椒、蒜等。

做法：

1.玉米粉和小苏打用适量温水揉成面团，放置5~10分钟。

2.鲫鱼去鳞去内脏，清理干净，沥干。

3.在平底锅中加入少量食用油，放入鲫鱼，两面煎黄。

4.在铁锅中加入适量食用油，放入煎鱼，加入所有调味料，加入适量米酒，适量醋，用火盖炖5分钟，加入适量热水，少量炖酱油，用大火煮，将面团磨成蛋糕，贴在铁锅旁边，用盖子炖15分钟，吃前加入适量盐。

锅包肉

配料：里脊肉400克，一根红萝卜，少量淀粉，食用油，番茄酱，白醋，盐，糖合适。

做法：

1.里脊肉切片，胡萝卜切丝，淀粉加水调成汁(可勾住)备用。

2.在锅中加入大量食用油，煮沸（60~80度），将适量淀粉蘸在肉片上油炸。肉变硬后，可以取出，所有的肉都可以反复油炸。继续加热。当油达到90度左右时，将所有油炸肉片倒入锅中，全部油炸至金黄色。

3.锅内留少量底油，炒胡萝卜丝，加入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，然后倒入炒好的肉片，炒匀，放入香莱。

溜肉段

配料：猪肉500g，红萝卜200g，油耗、胡椒粉、盐等适宜。

做法：

1.猪肉切小块，胡萝卜切片，葱切片。猪肉用1汤匙油，1汤匙盐和胡椒粉腌制半小时。

2.将3汤匙淀粉放入腌制好的肉块中，用手均匀，放入一个鸡蛋，再次均匀搅拌。

3.炒锅滚油。当有5分钟的热量时，一个接一个地放入肉块中，煎至成型后取出。如果有粘连，可以用筷子分开。煎锅里的油再加热到9分钟。把肉放进去，炸到表面变色，外酥内嫩。

4.在煎锅里留一点底油，放入红萝卜，胡萝卜炒软，放入小勺新鲜酱油，加入炒肉炒，中火炒均匀，同时适量盐，最后放入葱炒均匀。

酸菜白肉

配料：五花肉、泡菜、胡椒、盐、八角、姜蒜、桂皮、香叶、茴香、米酒、胡椒粉适宜。

做法：

1.将姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶茴香放入调味包中，加入适量清水，加入洗净的五花肉、料酒、盐，大火煮沸后捞出浮沫，转中小火煮沸，冷却切片备用。

2.将泡菜洗净，切成细条，挤出水分。用热锅加油，用红辣椒丝炒，倒入酸菜丝炒至香味。加入煮肉汤，大火煮10分钟。

3.倒入切好的五花肉片，继续煮5分钟，加入胡椒粉调味，撒上红椒丝出锅即可。

地三鲜

配料：土豆、青椒、茄子、酱油、盐、糖、水淀粉、葱花、大蒜、姜片。

做法：

1.土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。

2.锅里放更多的油。70%热的时候，三种蔬菜各自油腻，土豆炒四分钟左右，茄子炒两分钟左右捞出。青椒油后立即取出。

3.锅里放少量油，放葱、蒜、姜片，将三种蔬菜放入锅中，加入酱油、糖、盐，加入适量水（或汤）煮一分钟，倒水淀粉变稠。

猪肉炖粉条

配料：红烧肉、粉条、冻豆腐、卷心菜、盐等。

做法：

1.切碎粉条，洗净卷心菜，将卷心菜和叶子分开切成小块，将冻豆腐切成小块，先做红烧肉。

2.锅中加入适量水，放入炖肉，煮沸后依次放入粉丝、冻豆腐、卷心菜帮、卷心菜叶，每炖两分钟，最后放入卷心菜叶，然后放入适当的盐。

酱骨架

配料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、红干椒、盐、味精、糖色、糖、葱、姜片。

做法：

1.做酱汤：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、红干椒，用油炒香，加入骨头和鸡汤，加盐、味精、糖、糖、葱、姜片、米酒煮2小时，然后加入框架，煮熟。

2.先用热水烫一下框架，去除血气和异味。

3.将葱、姜片(量要大)、将酱油和大料放入锅底，将框架放在上面，加入沸水（水量适合淹没框架）。吃辣椒，放几个辣椒。

4.大火烧开，开锅后将火放至最小30-40分钟后即可食用美味的酱骨架。

松仁玉米

配料：鲜玉米棒3根，去壳松子仁100克。

做法：

1.将红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片。去皮玉米棒和胡须，用锋利的刀将玉米逐一切割，或用手（拇指外侧和腹部位置）剥落颗粒。

2.用大火烧开平底煎锅，撒上生松仁，用文火烘烤。用炒勺炒或经常摇炒锅，使松仁滚动，颜色对称。当烤至松仁呈金黄色时，摊位会在市场上冷却。

3.大火烧开锅里的水，把玉米放进去，再煮一次。调中火煮5分钟，然后取出沥干水分备用。

4.用大火炒锅，倒入油。当油温升至60%时（油位上方有轻微烟尘），先将葱放入锅中片刻，再倒入玉米和红菜椒片，加入盐和糖翻炒片刻。

5.沿锅边加入约1勺（15ml）量清水，防止菜肴过于干燥。盖上盖子闷3分钟，打开盖子，加入烤松仁，用大火炒匀。

东北乱炖

配料：玉米、排骨、豆类、红萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。

做法：

1.将排骨烫一下，取出洗净，将萝卜切成块，将豆筋撕成小块，将玉米切成小块，切成葱、姜、胡椒、八角、豆瓣酱备用。

2.锅内油热后，将葱、姜、花椒、八角炒香，放入排骨炒至冒油，将豆瓣酱加水稀释，放入锅中，炒均匀。

3.在没有排骨的情况下加入适量的汤（但水），用大火煮40分钟，把玉米、豆子和萝卜放进锅里，用小火煮15分钟，把胡椒和盐炒，胡椒断开后熄火。