糯米粉要用檽米制作而成粉状加工食品,其色调雪白,加水蒸熟之后变得极其粘连、绵软、韧滑、香糯,是一般汤圆、元宵美食的关键制作材料,平时自己动手也可以用糯米粉制成檽米豆沙饼、糯米红豆卷、糖条、檽米青芒糍、驴打滚、酒酿圆子、糖不甩、芝麻球等特色美食小吃。
材料:糯米粉400g,豆沙馅适量,芝麻适量。
做法
1.先取三分之一的糯米粉,用热水烫熟,烫熟以后的糯米粉是有粘性和筋性的,假如用凉水揉面糯米粉包不结团,糯米粉用开水烫到没有干面粉就行了,再逐次添加做的糯米粉,搓成比较软的面团。
2.面团揉好后无需饧,直接放到面板上搓成长条,分为大小合适的剂子。
3.豆沙馅假如是买来就加点清水拌一下,那样豆沙馅就变软和了,不容易弄破糯米粉的皮。
4.手里沾点水,把剂子给它捏扁,无需过薄,和包包子的皮差不多就行了。
5.放入适量豆沙馅,像包包子一样给它收边,略微按扁,沾到芝麻就行了。
6.平底锅刷一层油,文火放入小饼逐渐烙,一面定型就翻另一面。
7.烙到芝麻变得发黄就可以起锅啦。
材料:100克糯米粉,25克淀粉,10克食用油,160克纯牛奶或清水。
做法
1.将材料搅拌成细致没有颗粒粘稠。
2.底盘刷油,倒入米糊,逐渐上锅,大火蒸20分钟,蒸熟以后取出,制冷至不发烫预留。
3.另出锅放入花生仁,全程文火,不断地煸炒,把花生米炒熟,倒出晾凉,搓去外套放到薄膜袋里边,用擀面杖砸碎,再用擀面杖擀的细一点,倒入碗里。
4.晾凉的糯米糊直接取出,放薄膜袋上揉光滑,再盖上一层保鲜袋,用擀面杖擀成长方形的面片,撒上一层花生碎,再盖上保鲜袋给它翻个面,上边挤上红豆沙。
5.揭开保鲜袋,切成块,这道糯米红豆卷就完成了。
材料:糯米粉,白糖,油,芝麻。
做法
1.准备一个洁净的器皿,先放入一勺的糯米粉,用刚烧开的热水烫,一边倒开水,一边拌和,把糯米粉搅拌成平滑的面浆。
2.拌和之后,在分批添加干糯米粉,拿手搓成平滑的糯米团。
3.直接将揉好的糯米团,放到案板上,用擀杖擀成0.5公分的面片,用刀割成4-5公分的条形。
4.热锅倒入油,油温六成热,放入糯米条炸至金黄浮起,用漏勺捞出沥油预留。
5.另起一锅,锅里倒入白糖,和少量清水,逐渐熬糖浆,中间要不停拿勺子拌和,避免糊底,熬制糖色,冒泡变色。
6.糖色熬好后熄火,倒入糯米条,撒上芝麻搅拌均匀即可。一盘色泽金黄,令人馋的小吃就完成了。
食物:糯米粉适量,黄豆面适量,红豆沙适量,温水适量。
做法
1.糯米粉倒入器皿,添加适量温水。
2.搓成光滑滋腻的面团。
3.在盘底抹一层香油,将面放到盘里,包起保鲜袋。
4.上锅蒸,20分钟,前5~10分钟大火,后边改文火。
5.黄豆面倒到锅里煸炒,炒出金黄色。
6.待面蒸熟取出,包入抹少量油的保鲜袋上擀成片。
7.切去边缘,将红豆沙匀称抹在上边。
8.从一头叠成卷。
9.在最外层均匀撒上黄豆面。
食物:糯米粉100克、酒酿1碗、枸杞适量、白糖适量。
做法
1.往糯米粉中慢慢地倒入适量的温水,随后和成软硬适中的面团。
2.把檽米面团揉成尺寸均匀小圆子,锅里倒入适量的水烧开。
3.然后把圆子放入锅里,煮至飘起。
4.把枸杞放入锅里。把酒酿和糖放入锅里,再次烧开后即可熄火,盛出启动。
食物:芝麻100g,糯米粉500g,白糖100g,红豆沙200g,泡打粉10g,水200ml,食用油。
做法
1.白糖放入水里融解,然后加入50ml油、泡打粉和糯米粉,再搅拌均匀,拿手搓成糯米面(以面团不粘手为准)。
2.和好的糯米面平分为10份,各自压按成小饼状。将豆沙馅也平分为10份,用糯米面小饼各自将豆沙馅包裹住,制成团球形。
3.把每个团球外边各自粘满芝麻(或黑芝麻)。
4.中火加温炸锅里的油,待烧至六成热时,将麻团放入,马上熄火,浸炸约3分钟,其间注意要不断推拨(使麻圆受热均匀),等麻团逐渐膨胀,内馅熟透,表面金黄即可虑油起锅摆盘。
食物:糯米粉120g玉米粉30g牛乳100g椰浆100g幼砂糖50g黄油15g椰丝适量。
做法
1.糯米粉、玉米粉及幼砂糖混和。
2.倒入牛乳及其椰浆,用打蛋器搅打至无颗粒。
3.黄油隔热水融化,倒入牛乳面浆中,搅拌均匀。
4.放入耐热容器里,盖紧保鲜袋,放入微波炉内,中火3分钟。
5.程序结束后,取出。拿筷子搅拌均匀,取出放入整洁容器里,盖保鲜袋制冷。
6.青芒切成丁,将面团分割成小份,揉捏成光滑面团。
7.挤扁,裹入事前切好的芒果丁,包起,捏住收边。
8.将糯米滋放入椰丝中滚一圈,拿手略略夯实即可。
材料:大枣适量,糯米粉适量。
做法
1.红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟。
2.浸泡好的大枣沥干水分。
3.用小刀将浸泡好的大枣割开一半,注意无法完全割开。
4.将适量的糯米粉放入盆里,添加适量的热水,搓成面团。
5.依据大枣大小取适量的面团,揉捏成枣核型,放入割开的大枣中,轻轻地捏合一下。
6.蒸锅内放适量水,放入做好的糯米枣,盖严盖子,大火蒸10分钟后取出即可。吃的时候能够淋点蜂蜜或糖桂花,依据个人爱好吧。
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