如何煎鱼不粘锅不掉皮(如何煎鱼不粘锅不掉皮不碎)

如何煎鱼不粘锅不起皮？

1.煎鱼前，将锅洗净，晾干，烧开，然后放入油中，稍微转移一下，使锅周围有油。油热的时候，把鱼放进去，把鱼皮炒到金黄色的时候再滚，这样鱼就不会粘在锅上了。如果油不热，放鱼，很容易把鱼皮粘在锅上。

2.锅加热油，油几乎放很多糖，当糖变成淡黄色时，鱼，放第二个不需要放糖，所以炸鱼既不碰锅又厚又香。

3.锅洗净晾干，烧开，用鲜姜在锅底涂一层姜汁，然后放油，待油烧开后，再放出鱼煎。这样就不会粘锅了。

4.鱼洗净（大鱼可以切成块），薄薄地蘸上一层面粉，在锅里烧开，把鱼放出来，直到另一边的金黄色。这种炸鱼块很完美，不会粘在锅里。

5.将鸡蛋打碎，倒入碗中搅拌，然后将洗净的鱼或鱼分开放入碗中，将鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样炸的鱼不会粘在锅里。

6.油炸前，用细盐和米酒腌制鱼或鱼块，然后放入油锅中，这样鱼皮就不会沾到锅里。

7.鱼身上抹了很多油，下热油锅后换文火，任何鱼都可以煎好，发黄，完美，绝不沾锅。

为什么炒鱼会粘锅？

1、鱼的原因

因为鱼很松，鱼皮也附着在鱼上，加热后很容易让鱼皮和鱼分开，不能很好地在一起，然后会脱落分离，鱼皮中含有的蛋白质在高温下容易粘，然后会出现粘锅破皮的现象。

2、锅的原因

如果想防止煎鱼粘锅破皮，可以选择不沾锅。不沾锅比普通炒锅多一层薄膜。加热时，锅和薄膜同时加热，加热对称。不过，一般锅擦一层油也是一样的道理。不过，鱼入锅前是冷的。放入锅中后，温度会迅速降低，加热时不容易对称。因此，经常强调锅中的油会加热到冒烟。鱼要擦干水分，防止鱼在锅里的热量不会下降得特别快，不会有粘锅破皮、炸焦的情况。

如何煎鱼好吃又简单

材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/米酒10g，玉米粉3-5g。

做法:

1.将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的双面打一字刀多条，间隔约1cm。

2.将鱼放入器皿中，每面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒上后用手擦拭对称。腌制30分钟，中途翻盘一次。

3.腌制后取出，用厨房纸巾将鱼皮的水分吸走，双面和腹部全部吸走。

4.每面均匀涂抹一层薄薄的玉米粉，每面约2克。涂抹玉米粉后，稍微安静1-2分钟，使玉米粉反潮，使玉米粉在油炸时不会脱落。

5.炒锅烧烟，加食用油，不用太多，可以润开大锅，然后倒入鱼上涂玉米粉，盖上盖子，转中火，炒1分钟左右。

6.打开盖子，轻轻摇晃大锅，让鱼稍微移动一下，然后盖上盖子，用小火，煎至3分钟后即可翻面。

7.翻面后盖上盖子，再用中火用小火煎3分钟，即可出锅。