山药变紫能吃吗(山药变紫能不能吃)

山药变紫能吃吗

山药变紫能不能吃要看具体情况。

正常变紫能吃

部分山药的外皮含有一层紫色，这和栽种土壤及其种类相关，尤其以铁棒山药较为常见，削皮以后了里边的山药肉还自带一层浅浅的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、归类氧化酶，而空气中含有O2，在山药削皮之后会发生反应，产生的醌类会呈现出褐色或黑色，轻微氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

异常变紫不能吃

山药和地瓜、土豆一样能长时间储存，但需要注意山药的水分消耗，倘若储放太久，山药中水份大量了外流，或部分逐渐腐坏，就会发生山药心变紫的情况，这类山药中带有一定的毒素，不适合食用。

怎么预防山药变紫

防止氧化

山药在削皮以后接触到气体就会发生化学作用，发生变色，因此，山药在削皮以后需尽快的放入盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表层撒上柠檬汁也能防止氧化变色。

不长期储放

山药虽然能储放很长时间，但在储放环节中注意水份的流失，同时还要遮光、避热，以防山药出芽，紫心和出芽的山药都有毒素，较好的储存方法可防止变紫，而尽早食用可防止中毒。

吃山药的注意事项

1.山药属于高淀粉食物，含有大量动能，因此，山药不适合过多的食用，以免发生肥胖、高血糖等现象。

2.山药中含有一些异体蛋白，属于致过敏物质，因此，过敏体质的人不适合食用山药，防止皮肤发痒、咽喉肿胀、呼吸不畅等过敏症。